Francine biedt een 20-gangen menu aan dat zich beweegt van donker naar licht, en zo het emotionele spectrum van het menselijk bestaan weerspiegelt. De gerechten ontwikkelen zich langzaam, zoals een boom groeit – van introspectieve, aardse tonen naar heldere, luchtige smaken. De culinaire reis is samengesteld met lokale, seizoensgebonden ingrediënten, waarbij kleine producenten worden gesteund en gebruik wordt gemaakt van fruit, bladeren, kruiden en planten die we zelf verzamelen.