Francine propose un menu dégustation en 20 services qui explore les nuances de l’âme humaine, des profondeurs à la lumière. Les plats se déploient lentement, à l’image de la croissance d’un arbre, passant de notes introspectives et terreuses à des saveurs vives et aériennes. Ce voyage culinaire est élaboré à partir d’ingrédients locaux et de saison, privilégiant les petits producteurs et utilisant des fruits, des feuilles, des herbes et des plantes cueillies sur place.